茶不仅能喝还能收藏，这是众所周知的事，陈化后的茶在味道上独具风味，价值上也会有不同程度的提升，藏茶就成了茶友们的一大乐事。很多种类的茶都适宜收藏，白茶也是其中之一，那珍藏多年后的白茶，会有什么样的变化呢？

白茶在贮藏过程中由于水分、温度、环境等因素，在汤色、滋味、香气等方面均会发生改变，白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。

陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉。合适的储存条件下，白茶在陈化过程中会产生枣香、药香、陈香和木香等香气。

茶中含有大量的多酚类物质，它是多种化合物的总称，其主体为儿茶素，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。

儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深，陈化时间越长汤色就更深。

浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓淡程度。

而咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏中是随着时间变长而减少的，所以新茶的提神效果更明显，陈化后的白茶茶性温和，具有安神的效果。

新茶时，白茶茶性清凉，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效；但由于性寒凉，因此不太适合胃寒的朋友饮用。老茶时，白茶茶性温和，有良好的降三高、养肠胃的保健功效。