以前有个口头禅：

不苦不涩不是普洱茶。因此普洱茶给人感受是又苦又涩。有时候也碰到某些刚进门的茶友，她们通常是类似地说：您们家的这一款茶仿佛没啥茶味，为何那么贵呢？

说到这一茶味，实际上有两层面的要素决定：饱满度和浓淡度。浓淡水平受外部原因干扰，投茶量、冲泡的时长、水温和冲泡方法等都是有关联，投茶量多或者浸泡时间长，茶叶析出物量多，茶汤当然会浓度高，茶叶里的苦涩味和甜味更为显著，易于品尝出去。就跟煲老火汤一样，熬的时长久了，材料底子里的营养成分都被熬出来了，汤的味道当然浓烈。

而饱满度是内因，关键影响因素有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、有机酸和可溶性糖等各种含量。例如，也是那煲老火汤，材料的品质不同，汤的滋味就不同。例如用鸡精、味精煮肯定不如饲料鸡，用饲料鸡也不如走地鸡、果园鸡。茶叶也是一样的，内质丰富多彩出色的茶叶，其茶汤无论是层次度，厚薄度，回甜度等都比一般的茶好些。

干扰茶叶的要素

苦和涩：关键有咖啡碱和茶多酚含量决定。

甜：氨基酸、可溶性糖和果胶物质等决定。

酸：有机酸、部分氨基酸等。

因此，伴随着普洱茶的市场认同度越来越高，古树茶的要求也是越来越大。由于古树茶的茶树树龄大，扎根会越来越深入土地，从土壤中吸取到的营养就越丰富多彩，顺滑甜柔。反过来，假如茶树树龄低，扎根浅，加上种植密度大，吸取到的营养稀少，乃至还需要施化肥，如此的茶苦涩度高，刺激性也大。

一个好的茶，要充分考虑树龄、树种、气候、产区和加工工艺，因此越好的茶，越香高、顺滑，其韵味度、持久度、耐泡度都要好许多。

好的茶必定是顺滑甜柔，淡淡的

苦涩度高的茶易于找，但好的茶必定是顺滑甜柔、淡淡的。不单单是普洱茶，别的茶叶种类也必定是如此。大伙儿都说老班章的茶十分霸气，但树龄高的老班章茶，实际上也是十分甜、滑，苦涩度低。更别说易武古树茶、冰岛古树茶等以柔甜著称的。

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