不管是散茶还是饼茶，首先要采摘鲜叶，把鲜叶按照不同等级标准采摘下来，保持鲜叶的完整，进厂后立即摊晾。

其次是萎凋，萎凋是白茶加工过程中的关键工序。

目标主要是通过萎凋，流失鲜叶中的水，推动含有物质水解氧化，增强酶活性，散发青气提升茶香。

白茶的萎凋方式主要有日光萎凋、室内萎凋以及复式萎凋。多讲几句，新工艺白茶是传统白茶经萎凋后，再加一道捏揉的工序。

萎凋成功后，下一阶段便是烘培。烘培主要是定色、平稳品质，另外控制水，使其达标，之后散茶装箱，饼茶就需要进到压饼工序了。白茶代理从总体上可以看出，压饼可分为7个流程。

1.分拣散茶

压饼前，要对散茶开展分拣。分拣的目标便是挑出来散茶中不达标的叶片，例如非茶类夹杂物、厚片、老叶，粗壮的茶梗等，便于让茶饼更洁净，也有益于压实密度。

2.茶叶去末

分拣成功后，下一阶段是去碎末。

白茶经干燥后，干燥度较高，水极低，运输时易于断碎产生茶末，尤其是之前的老白茶压饼时很有可能不太重视这流程，并且某些茶商为了更好地降低成本，通常也会绕过这一歩，进而便会干扰茶饼的整洁度也有口味。

3.压饼前秤重

拣茶去末后，接下来便是要在压饼前秤重。一饼白茶的重量大概为300g，可是在生产时多多少少会某些损耗，因此为了更好地保障足斤足两，秤重时都是会多称某些散茶。

4.茶叶蒸软

秤重好之后，把量茶筒用布遮住，放到蒸汽机上，让茶叶吹水、变软，进而修复弹性和韧性。

流程看上去简易，可是针对要求却很高。假如蒸的不足，茶饼易于碎裂，假如蒸过去了，又会导致白茶含有物质和香气流失，干扰汤感。

5、包揉

把蒸软后的茶叶放进布袋里，用两只手将布袋开展转动、团揉，在承受力作用下，白茶叶片慢慢结团。

此刻，茶叶内的果胶类物质会慢慢被揉出，将白茶叶片紧紧包裹着，这种物质在中后期转换时，会让白茶产生浓醇的风味。流程就叫包揉。

6.机器压型

压型便是把蒸好的茶叶包揉好，放到压饼机的饼模里，设置好压制力度，压制成形。

压制的流程较为考验压制师傅的功力。假如挤压成型过紧，会毁坏茶叶的内质，中后期不易干燥；假如压得太松，茶饼较为疏松，易于散掉，并且不利中后期的储存及转换。

7.茶饼摊放

白茶饼压制好之后，要用布包好，放到筛子上摊晾，让茶饼透气、去湿、去热气，等茶饼晾干一段时间后，普洱茶代理建议要检验下茶饼松紧是不是适合。

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