白毫银针形状似针，白毫密被，色白如银，因此得名。白毫银针以毫香浓郁者为佳，这个毫香就源自白毫，那这个白毫是什么呢？

通常情况下，白毫生长在新鲜茶叶嫩芽的背面，而在制成茶叶之后会形成银白色的绒毛。在冲泡时，白毫会与茶叶分离，混合在茶汤中。

对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞，分泌特殊的香气物质，赋予白茶特别的“毫香”。为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。

白茶的毫香其实是一种类似干玉米须的香气，也有茶友认为这种毫香是近似干芦苇的香气，这和工艺有关系，白茶日晒的程度、烘焙的火候不同，毫香也略有区别。

同时白毫体内的氨基酸含量比较高，是白茶鲜、甜的来源，氨基酸的含量越多，茶汤口感越显甘甜鲜爽。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，白毫的氨基酸含量高于茶身，不但闻起来鲜香，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。同时茶中的氨基酸族群有助于振奋精神、抗疲劳、稳定情绪，可以让人处于最佳的思考状态，所以静室中喝茶、思考更显和谐。

    茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些“浑浊”，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显“浑浊”，这是因为毫毛冲泡在茶汤中，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这种方法可以把两者区别开来。