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青皮 / 二红 / 大红,不同的陈皮原材料怎么区分?

2021-09-29


陈皮因为其养生效果,深受大家喜爱,也越来越多的人购买陈皮。在选购陈皮的时候,往往看到有不同产区,不同年份的陈皮,除此之外,还有“青皮”、“二红”、“大红”不同原料的陈皮,那你知道这些原料制成的陈皮有何不同吗?又该如何选购呢?

 

什么是“青皮”、“二红”、“大红”?

新会陈皮根据不同成熟时期采摘的原料,可分为青皮、二红皮、大红皮。



采摘时期:农历立秋至寒露,采摘柑青皮。

外观变化:还未成熟的新会柑,刚摘的青皮呈青绿色或墨绿色;橘白部分雪白,紧密光洁,无浮松。陈化后外皮呈青褐色至青黑色,有油室密集、凹入,皮张不显皱缩;橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。

香气口感:气芳香,果味明显。味辛、苦,糖分少,入口较为苦涩。

青皮特征:成皮片张较小,质硬,皮薄。不易蛀虫,容易储存,较好打理。

青皮挥发油含量占比高,性状较烈,不可多用。它主肝脾,能破气解郁,有疏肝破气、消积化滞之效,平时肝郁气滞,积食腹痛时,偶尔喝些青皮水可以缓解不适。

采摘时期:农历寒露至小雪,采摘二红皮。

外观变化:成熟至中期的柑果开始着色,但未完全着色,外皮呈黄绿相交或黄中带绿;橘白雪白,呈不明显的海绵浮松状。陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色,有油室密集、凹入,皮张皱缩较明显;橘白陈化后则呈淡黄色至棕黄色。

香气口感:气芳香,带有轻微的陈香。糖分较少,味辛带苦略有甜味,入口甘香清甜。

二红皮特征:成皮片张适中,质较硬,皮较厚。有蛀虫的可能,但不及大红皮严重,比较耐存,较好打理。

二红皮、大红皮性状温和,均是主脾肺,善于健脾和胃,理气健脾,平时脾胃不好或是湿气重的人,可以在日常烹调、煲汤中放一些二红皮或大红皮。

 

采摘时期:农历小雪至小寒,采摘大红皮

外观变化:基本完成着色,新会柑已基本成熟,外皮呈金黄色或橘红色,不带青色;橘白雪白,海绵浮松状明显。陈化后的大红皮,外皮呈棕红色至棕黑色,有油室密集、凹入,皮张皱缩十分明显;橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

香气口感:大红皮的陈香味十分明显;味辛带有浓郁的甜香,糖分含量高,入口甘香醇厚。

大红皮特征:成皮片张大,质软、皮厚。糖分高,容易蛀虫,不易储存,需要较为精心打理。

大红皮和二红皮一样主脾肺,但性状更温补,也更适合大多人饮用。



青皮口感虽没那么甘甜,但破气,其行气力比二红皮、大红皮要强,可以存着以备不时之需;二红皮更适合小家庭储存、使用,性温和,养生效果与大红皮没有太大区别,同时也更容易储存;大红皮的口感最好,陈醇甘甜,适合更讲究口感的朋友们。茶友们可以根据自身情况,选择储存所需的陈皮。



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