陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，简而言之就是采摘橘子的成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥，制成的果皮。陈皮有多个分布区域，比如两广、贵州、云南、四川等地，最为代表性的是广东新会陈皮。而陈皮又可分为普通陈皮和广陈皮，广陈皮之中又以新会所产为地道食疗佳品。

新会陈皮有历史为根基，其生产、加工、食用已有700多年，从古至今都享誉盛名，从明代著名医药学家李时珍的著作《本草纲目》中可以窥见，其中记载：“今天下多以广中（即新会）来者为胜”。

那为什么新会陈皮才是最好的呢？

茶枝柑是新会特有品种，又叫“新会大红柑”、“陈皮柑”，早在明清时期，新会柑便被列为贡品，年年进贡。历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系，其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。而制作新会陈皮的茶枝柑就是大种油身品系、细种油身品系，因此，特定的品种基因成为新会陈皮质量突出性的基础。

新会境内“三水融通”，西江和潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵的土壤随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。而每年的12月至来年的3、4月汛期前，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，因此水土成分中渗透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用下，决定了新会的土壤兼具多种土壤成份类型。

新会地处北半球亚热带海洋性季风气候区，位于广东珠江三角洲西南部，这里河海相连，水利发达，光热充沛，拥有充足的灌溉水源，也因此而具备了充足的湿热条件。所以新会陈皮皮薄质厚、油包粒大、油室饱满、芳香浓郁，品质过人。

新会陈皮历史悠久，制作技艺讲究，在漫长的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的工艺标准，同时也建立从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。

新会陈皮存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对干燥密封的环境中，让新会陈皮自然经历一年四季的气候变化，这也是新会陈皮陈化后品质形成的关键。

新会陈皮会有如此之高的地位，当然并不是一人称好便是好，而是因为本身品质过硬，赢得了消费者和行业的认同，才会声名鹊起。如今的新会陈皮，已是中国国家地理标志产品，远销海内外。