白茶，不炒不揉，制作工艺简单，但技术不易。挑选新鲜茶叶后，在日光下或室内进行萎凋。它需要合适的温度和湿度，萎凋到八成干再用文火烘到足干制成。过程看似简单，但是要做出毫香蜜韵，过程中的每一个环节都必须要准确理解。

 白茶大多呈灰绿色，表面有白毫附着，茶汤大多清新爽口。它与绿茶不同，绿茶没有发酵，茶汤比较刺激；它与普洱茶相似，可存放多年，存放过程中茶叶中的内含物质会缓慢转化。白茶的价值在于它是一种很接近原味的茶，在贮藏过程中可以悄无声息地发生变化。因此，有人说，没有经过时间改造的白茶就像是半成品。由于白茶是微发酵的茶，所以现泡的头年白茶的口感更接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新纯正，类似豆浆的香气；汤色淡黄有光泽，汤鲜如清泉甘露，滋味相对平淡些。茶业共享平台

存放了三四年的白茶，已经悄悄地改变了它的茶性。白茶贮藏得当，两三年后，茶的内部成分开始发生变化：青气褪去，汤色变深，由淡黄色变为杏黄色或橙黄色。新白茶有甜香和薄香，俗称“薄香蜜云”，而白茶贮藏三四年后往往有“荷叶香”。香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。白茶代理

存放七年的白茶，这已经是老白茶了。这是一种难得的好茶，舍不得喝，更别说拿出来卖了。陈年已达七年的白茶，香气甘甜，花香浓郁，细嗅下有陈香，随着贮藏时间的推移，会呈现出枣香，然后发展出舒适的“药香”。

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