茶多酚、茶氨酸和咖啡碱，它们的释放速度不一样，茶多酚和咖啡碱的释放速度快，而茶氨酸的释放速度慢。

一杯快速出汤的茶水，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等也会快速析出，但是短时间内，茶多酚和咖啡碱还来不及释放出过度的量来。因此在日常，使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡时，更容易得到恰到好处的茶汤，不重不淡，喝起来滋味很好，也符合大多数人的饮茶习惯。

但不是什么时候人人都有闲情，坐下来一杯一杯的品饮，特别是在外旅游出差，这个时候盖碗，紫砂壶就显得略为繁琐、不太现实，于是焖泡就成为了一种躲不掉的潮流。

所谓焖泡法，是指将干茶或叶底用保温容器焖泡。焖茶壶具有较好的保温性能，可以长时间保持温度，让喝热茶变得随时随地，对于冬季天冷时，焖茶壶也更加适宜。

投茶量应比平时冲泡时的要少，避免因为长时间浸泡，茶汤太浓影响口感；使用焖茶壶泡茶汤的时间也不要过长，避免茶汤出现苦涩的口感；并且泡好的茶汤要注意及时饮用，两三个小时内最好，不要一放就是半天。

如果实在不喜欢焖泡出来的茶汤口感，可以先将茶汤泡好，然后倒入焖茶壶，这样也是一种办法。

酚类含量较高的茶叶通常不建议闷泡。一般未经发酵的细嫩芽叶中的儿茶素含量较高，长时间焖泡容易产生苦涩味，因此一些细嫩绿茶就不适合闷泡。

像一些条索较大，原料多为成熟芽叶的，内含多糖类物质较多，高温浸泡更能释放滋味；还有一些进行过发酵的茶，产生涩味的酚类物质大幅降低，微生物在发酵中分解叶底纤维产生了大量水溶性多糖，也比较适合焖泡。

比如普洱熟茶，一些条索较大的红茶、老白茶、黄茶，以及陈年老茶、陈皮等，这些茶焖着喝，也别有一番风味。

喝茶只是生活中的一部分，无论用什么样的方式来喝茶，只要便于自己，适于自己就好。