化学菱凋随着物理菱凋而进展。叶细胞组织的脱水,引起蛋白质物理化学特性的改变,细胞膜透性加强,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等,分解成简单物质。如在酶的催化作用下,淀粉分解成葡萄糖,双糖转化为单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。总之,菱凋过程,叶内复杂的大分子物质分解而含量减少,简单的小分子物质增多。
储存方面要注意。白茶储存要求密封、避光、常温、干燥。储存作为茶叶品质的重要一步,若是产地、工艺及原料均是好的茶叶,因为储存不当而变质，真的很可惜。好茶可遇不可求。
含水量：白茶的干度是否达标，关乎白茶生死。说到含水量,这和制作工艺、储存有很大关系。鲜叶制作的干燥工序,须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下,经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。所以,当你想要买一饼白茶长时间存放的话,含水量一定要达到标准。茶业共享平台
鉴别的方式也很简单，鉴别老茶 ,可以用手去折茶梗,轻松折断的便是足够干燥的,若折断茶梗时稍有迟疑感,白茶的含水量可能就超标了。鉴别新茶，可以取一个茶芽,在手指之间揉搓,轻松揉搓成粉末的,干燥度就达到了,相反,则可能超标。新茶、散茶经过日晒或者是复式菱凋之后,就直接装进箱子密封好,没有经过高温蒸压，内含物质和香气没有发生变化,较大程度的保留了白茶的营养物质。白茶代理
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