接触了这么久的茶，茶友们有没有想过为什么茶叶会有这么多种颜色呢？同样是绿色的叶子，为什么最后又变成不一样了呢？

按茶叶颜色来分类的话，可以分为六类，绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶。

影响茶叶颜色的物质分为茶叶本身自带的天然色素和加工过程中形成的色素，茶叶中的天然色素一般是叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、儿茶素、花青素等，加工过程中形成的色素一般则是茶黄素、茶红素、茶褐素。其实这些色素所呈的颜色很好辨认，从名字就可以猜出个大概。

绿茶的绿主要取决于叶绿素，绿茶主要的加工工艺是“杀青”，利用二百度以上的高温，迅速抑制叶片中的酶活性，使叶绿素在鲜叶中被固定下来，而有些绿茶又是呈黄绿色的，这就和叶绿素a和叶绿素b的比例有关，叶绿素a较多的茶叶呈现绿色，叶绿素b较多的茶叶则呈现黄绿色。

这两种茶都是不经过高温杀青处理的茶叶，经过发酵后茶多酚进行氧化，形成了茶黄素、茶红素和茶褐素等，优质的红茶茶黄素与茶红素的含量较多，黑茶相对的其中茶褐素含量较多。

青茶的制作介于绿茶和红茶之间，为半发酵茶，在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少，茶黄素和茶红素的含量低，再中和叶绿素，因此茶汤多呈浅黄红色。

白茶在加工时不炒不揉，属于不发酵茶或微发酵茶，其中的茶多酚未经氧化，无色儿茶素占主导地位，所以仍保持无色状态，如果制作时茶多酚进行氧化，类胡萝卜素、茶黄素则占主导地位，就会变成黄橙色、金黄色。

并不是用黄化的茶叶制成的哦，而是在制作时进行了“焖黄”的工艺，叶绿素被降解，类胡萝卜素和叶黄素占据叶片色泽主体，再加上一部分茶多酚氧化后变黄，因此茶叶就呈黄色。

除了各种色素含量比例可以影响茶的颜色以外，茶叶中所含的氨基酸、维生素、蛋白质等其它营养物质，以及茶的生长环境、日照程度、制作工艺都会对茶叶颜色产生影响，真要细说起来，三天三夜都说不完呢。