白茶中最先采摘的，就是白毫银针，因为茶树无法逆生长，不可能先采寿眉，再采白牡丹，最后采白毫银针，这也不符合自然生长规律。所以在白茶中，只有白毫银针才会有“头采”这个概念。

所谓的“头采”，理解起来就是“首批采摘”的意思。一年一度里，唯有在茶树第一批发芽时，同一片茶园上首批采摘下来的茶青，才能冠名“头采”。

白毫银针的采摘时间大约在春分时期，采摘时间只有短短数十日，本身产量就少，而头采银针的产量更是少之又少。

每颗茶树的生长时间不同，在进行头采时，达到了采摘标准的，就遵循白毫银针的采摘规格采摘而下；而有些还在生长期，等到它们可以采摘时，也已经失去了头采的资格。这就注定了头采银针的稀少和珍贵。

头采银针虽然产量少，作为茶树经历漫长冬天休养生息后，新生出来的嫩芽，蕴藏着茶树厚积薄发一整个冬日的能量。

早春之际，大多数地区气温普遍较低，茶树为了御寒，保护新生芽头，会本能地调动更多的养分，供应嫰梢上的新芽，生出密密的白毫，积攒充足的茶氨酸，趁此时将它们采下，无疑是收获了茶树在一年当中，蕞珍贵的精华养分。

因此头采银针身上的白毫比普通银针的更加密实，品质、口感也更胜一筹。这些在喝头采银针时感受更加明显。头采的银针喝起来毫香特别浓郁，花香更足，汤感也更加厚润稠滑，有如浆似汤的感觉，十分令人着迷。而且头采银针除了有白毫银针特有的毫鲜甘爽之外，更多了一份力量感。

稀少、珍贵、优质，头采老树银针放在哪里都是不可忽视的存在，它可以说是白茶中的奢侈品，喝的不仅仅是茶，更是一种生活品位，一种对品质的追求。