众所周知，陈皮越陈，其功效越好。但在长年累月的陈化过程中，往往会因为贮存不当等诸多原因，导致陈皮发霉，如果出现这种情况了，该怎么办呢？接着往下看。

首先我们要先了解陈皮为什么会发霉。陈皮发霉通常是以下2个原因造成的：

1，陈皮陈化年份不够。三年以上陈化的才能称之为陈皮，而低年份的陈皮中，含有的水分、糖分及挥发油含量较高，这些物质还未充分转变，一旦吸潮变软，就容易发霉。这也是为什么大红柑比二红柑、青柑更容易发霉，原因就是大红柑内质较厚，所含糖分多。

2，储存不当。这个就通俗易懂了，陈皮适合存放在干净、干燥、阴凉通风的环境下，也更适合陶罐或是麻袋、布袋这种具有较好的吸水性，又相对具备透气性的容器。特别是低年份的陈皮，要透气但注意防潮，这有利于陈皮陈化；而高年份的陈皮可以选择相对密封性更好的容器来储存。

陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者在不十分严重的情况下，可以通过处理便能恢复使用，而后者则建议直接丢弃处理。

毛霉菌

毛霉菌有较强的分解蛋白质能力，常引起食物霉变，生活中多用来做豆腐乳、豆豉。出现毛霉菌的陈皮，表现为陈皮内囊或边缘、表面有一层白色的毛球，没有异味。这种霉菌一般是在高温、高湿以及通风不畅的环境下生长。

处理方法：可以使用干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后陈皮的陈化。

黄曲霉

黄曲霉是一种比较常见的腐生霉菌，往往呈灰绿色，而且闻起来有难闻的霉味，而且其菌株可产生黄曲霉毒素，是一种毒性霉菌。

处理方法：陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，不要试图挽救。并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

还有以下几种情况，常常会被误认为是陈皮发霉，其实并不是哦，出现类似情况，茶友们注意辨别一下。

1，陈皮表面有小黑点

新会陈皮表面上有小黑点不一定就是发霉产生的，这些黑点大概率是陈皮的油室。陈皮还是新皮时表面会有无数大小均匀且凹入的油点，经过时间陈化后会明显皱缩，油点颜色也会慢慢变深成黑色，让人误以为是发霉。

2，陈皮表面发白但不像毛霉菌

这种情况在小青柑上比较常见，它叫白霜。一般在机器烘干的情况下比较常见这种白霜，而天然晒干出现的白霜是比较少的。

如果新会陈皮在制作时没有清洗干净，表面上的灰尘也会皱缩在表皮上，颜色灰灰的，如果是这种只要用刷子刷干净就可以。

定期检查

陈皮长时间陈化，可以定期进行检查，一旦发现陈皮变软，就尽快晒干。

适时翻晒

在天气良好时摊晒陈皮，可以有效避免陈皮发霉、生虫。特别是年份较低的陈皮，更需适时返晒。刚晒好的陈皮也不适宜马上封存，此时的陈皮仍有热气，如果立刻保存，热气会蒸发成水汽。可以等陈皮自然散热后再进行密封保存。

科学储存

存储到密封性较好的器皿，如陶罐、玻璃瓶、铁罐、瓦缸等， 并将其放置在离墙离地10-20cm且阴凉干燥的地方，避免受到地板与墙壁的水分影响。有条件的可以购买一些生石灰或除湿机，可更好的防潮防味。