一年有四季，季季各不同。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。按采制时间划分，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶，但我们通常喝的是这春、夏、秋三季茶叶，冬季茶实在是少见。

四季的气候变化影响了茶树的生长与代谢，使茶叶中含有成分产生了变化。不同季节采摘的茶叶都有着不同的茶类与明显特征。

一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。约在3月下旬至5月中旬采摘。万物初发气候逐渐转暖，又有着适量的降水，经过一冬积蓄的茶树开始迅速生长，这时候的茶营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，而负责茶叶鲜味的茶氨酸含量多，因此芽叶嫩绿，喝起来鲜爽度最高。

因此对于追求滋味鲜爽，茶香清鲜的茶类来说，春茶被认为是品质最佳的茶，特别是早期春茶往往是一年中综合品质最好的时期。许多名茶，诸如白毫银针、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的，其中又以清明前采摘的“明前茶”最好。

夏茶是指6月初至7月初采制的茶叶。由于天气炎热日照长，雨水也充沛，夏季茶树生长最快，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。

不过夏茶花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，若是制作红茶，这样富含茶多酚的茶叶更能提高茶红素的转化量，让香气馥郁滋味强烈，所以不少红茶品牌都爱选用夏茶做为原料；缺点是因为夏季茶叶中茶氨酸大多转化成了茶多酚，因此鲜爽度上面就略显不足了。

7月中旬到霜降节气间采制的茶叶叫作秋茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，在营养成分品质方面一般不如春茶，但胜在营养物质丰富，香气平和，口感甘醇。

秋茶的产量是比较高的，算是我们日常所喝茶叶中除春茶外最常见的类型。它更适合制作除绿茶外的发酵类茶叶，例如普洱茶、白茶、黑茶、乌龙茶，都有着制作秋茶的习惯，而且只要制茶得宜，品质不逊于春茶。

至于冬茶，由于季节的特殊性，只有少量几个区域与品种流通，属于小众产品，很多人都不曾见过，因此暂时不作讨论啦。